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Mantequilla de Auyama aliñada con Hierbas

Con un pedazo de auyama también se puede hacer margarina casera, y también podemos aliñarla para darle un toque personal.
Ingredientes:

Un pedazo de auyama, como del tamaño de una zanahoria grande

Cilantro
Perejil
200 gramos de queso rallado.
1 Taza de aceite vegetal.
Preparación:
Hervir la auyama hasta ablandar, dejar reposar por unos cinco minutos. Luego licuar la auyama con el queso rallado e ir agregando el aceite. Luego, ya en el envase, agregar el cilantro y perejil bien picado. Sal al gusto. 


Verterla en un envase y llevarla a la nevera. 

Recetas con la Pira, Bledo o Amaranto

La Pira, es un alimento extraordinario y fué un alimento fundamental de las culturas indígenas prehispánicas.

Se pueden consumir sus semillas, tallos y hojas pero siempre cuidando que sean tiernas. 
Si la podemos partir con la mano está tierna y apta para el consumo. Si ya no esta tierna, no la podemos partir fácilmente y será mejor dejarla para obtener semillas que se pueden tostar en un sartén sin aceite y reservarla para agregarla a sopas, jugos, atoles, teteros, etc. 

Se consumen hojas, semillas y tallo. Si la añades a un sofrito con salsa de soya se le siente un sabor como a alga, que resulta muy agradable.

TORTILLA DE PIRA Y ESPINACAS

4 Huevos.
100 grs. de Espinacas.
100 grs. de Hojas de Pira
(Se recomienda elegir las de hojas más verdes y rozagantes)
100 grs. de Cebolla
100 grs. de Morrones Rojos
3 dientes de ajo
Sal y Pimienta al Gusto
Mantequilla
Aceite de Oliva

Preparación

En un sartén a fuego alto se colocan una cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Cuando la mantequilla este completamente derretida se colocan todos los Ingredientes que han sido previamente cortados en cubos pequeños. 

"TORTILLA DE PIRA Y ESPINACAS"Se saltean hasta que estén parcialmente cocidos (Nótese que el Volumen de las Hojas de Espinaca y Pira ya han bajado Considerablemente), se retiran del fuego y se dejan reposar para que bajen un poco la temperatura. 

Por otro lado se colocan los 4 huevos con dos cucharadas de leche en la Licuadora y se baten a Máxima velocidad por unos 30 segundos. En un Molde Antiadherente o uno previamente engrasado se colocan los vegetales salteados y los Huevos batidos. Se meten al horno previamente calentado a unos 200º y se deja cocinar hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.

Para los que no les gusten las tortillas pueden incluir las hojas en ensaladas a manera de berros o lechuga.

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          CREMA DE PIRA
         (6 porciones)
Ingredientes 
- 2,5 kilogramos de pira.
- 1/2 taza de crema de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1.- Limpiar la pira, quitar las hojas marchitas y los tallos.
2.- Lavar la pira en varias aguas. Sazonarla al gusto y cocinar al vapor durante 10 minutos.
3.- Escurrirla bien hasta que suelte toda el agua.

"CREMA DE PIRA"4.- Reducirla a puré.
5.- Calentar la mantequilla, en cuanto haya tomado un color tostado agregar el puré de pira, cocer durante 5 minutos; agregar la crema de leche y mezclar bien, cocer durante otros 5 minutos; probar, rectificar la sazón en caso de ser necesario, y servir. 

Opcional: al momento de servir se le pueden agregar crutones y queso pecorino al gusto.

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CROQUETAS DE PIRA
(4 porciones)

Ingredientes

- 500 gramos de pira
- 50 gramos de mantequilla.
- 1 cebolla pequeña.
- 3/4 litros de leche.
- 80 gramos de harina de trigo.
- 3 huevos.
- 1 limón.
- 150 gramos de pan rallado.
- Perejil, pimienta, nuez moscada y sal.
- Aceite para freír.

Preparación

"CROQUETAS DE PIRA"1.- Quitar los tallos y hojas marchitas a la pira, lavar bien las hojas y ponerlas a hervir durante 5 minutos, escurrirlas y exprimirlas para retirar el exceso de agua. Picarlas en trozos pequeños y saltearlas en una sartén con una cucharada de mantequilla.

2.- Colocar otra sartén al fuego con el resto de la mantequilla y la cebolla finamente picada, al comenzar a dorarse la cebolla agregar la harina, removerla y agregar la leche recién hervida, añadiéndola en pequeñas porciones. Mover la mezcla con una paleta de madera hasta que adquiera espesor.

3.- Agregar la pira a la mezcla, sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Remover durante unos minutos. Añadir 2 yemas de huevo, previamente mezcladas con jugo de limón. Volcar la mezcla en un recipiente hasta que enfríe.

4.- Una vez que la mezcla esté fría, batir el huevo restante más las 2 claras. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y pasarlas nuevamente por pan rallado.

5.- Freír en aceite bien caliente.

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JUGO DE BLEDO

El bledo es una planta medicinal usada en el pasado para aderezar comidas. En la actualidad lo consideran un oxigenante natural, aparte de que funciona como bebida refrescante. La población la usa como medicina natural, aparte de su contenido alimenticio. 

Ingredientes
Cogollos tiernos de la planta (a los que se conoce
como pira)
Azúcar, panela o miel
Zumo de limón o naranja
Hielo al gusto.

Preparación
Se licúa y se cuela en un tamiz, para después añadirle el zumo de limón o naranja, hielo y el endulzante preferido. 

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TORTILLA DE BLEDO

Ingredientes:

3 tazas llenas de hojas y espigas tiernas de bledo
l cebolla mediana
l pimentón grande
6 ajíes dulces
l tallo de cebollín
2 ramas de cilantro
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
6 huevos
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:


Poner la espigas de bledo con agua hirviendo. Sofreir la cebolla, con el pimentón y los ajíes dulces. Añadir la salsa de soya y luego las hojas de bledo. Agregar el cebollín, el cilantro y salpimentar.

Batir los huevos, añadir la leche y la harina y mezclar. Calentar la sartén y untarla con aceite. Agregar la mitad de la mezcla en la sartén y colocar el guiso del bledo. Esperar a que cuaje. Voltear en un plato. Colocar la otra parte de la mezcla en la sartén y poner la tortilla. Dejar cocinar hasta que se seque.

Esta mezcla da para dos tortillas que se pueden aumentar.

Nota: La planta de Bledo se conoce también con el nombre de Pira, Caracas,Amaranto, Alegría, Quiwicha, Trigo Inca, Espinaca China.

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ENROLLADO DE AMARANTO 
Todo queda a la imaginación, se puede utilizar pescado, aguacate y tomate, etc. 

Hojas grandes de amaranto, aguacate cortado en tiras, tomate cortado en tiras. aceite oliva, sal y semillas de ajonjolí.

Limpiar bien las hojas de amaranto con agua y unas gotas de vinagre , secarlas bien, colocar dentro un bastón de aguacate, un bastón de tomate, rociar con unas gotas de aceite de oliva una pizca de sal y semillas de ajonjolí, enrollarlo y cerrarlo con un palillo de madera. Servirán de pasapalos.
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OTRAS PREPARACIONES

SPINACH

En Trinidad y Tobago el bledo es conocido como Spinach, se sirve como acompañante de un plato principal (usualmente carne y pollo al curry). 


Para elaborar esta guarnición se seleccionan y remojan en agua las hojas tiernas de la planta, las cuales posteriormente se sofríen en mantequilla aderezada con un diente de ajo y jengibre machacado. Se agrega sal al gusto.


FRITURA DE BLEDO


En el sur de México, Guatemala y otros países de Centroamérica se utiliza el bledo, entre otras cosas, para hacer "frituras" o buñuelos salados. Para ello se limpian y remojan las hojas de bledo (como se indicó anteriormente) y se cocinan en un poco de agua con sal por unos minutos. Se escurren y se mezclan con huevo, harina y sal al gusto. Se toman cucharadas grandes de esta mezcla y se fríen en abundante aceite.


Estas "frituras" se sirven con una salsa de tomate, para cuya elaboración se cuecen en poca agua tomates, ajíes dulces y ajíes picantes, los cuales posteriormente se muelen con sal y pimienta dulce o guayabita del Perú. Posteriormente se fríe esta mezcla en mantequilla. Se le agrega el agua donde se hirvieron previamente los tomates.


La salsa se cocina hasta que se encuentre espesa y se le añade al último momento rodajas de cebolla y perejil picado.

ALBÓNDIGAS DE BLEDO


También en México se comen unas deliciosas albóndiga de carne de res, las cuales se aderezan con harina de bledo (amaranto para los mexicanos). Para prepararlas proceda simplemente a unir carne molida de res, huevos, harina de amaranto y sal al gusto.


Amase y forme albóndigas del tamaño deseado. Cocínelas en abundante salsa hirviente hechas con tomates, ajo y cebolla. Todos los ingredientes los cortará en trozos y freirá en un poco de aceite, para luego añadir agua suficiente hasta lograr la salsa.

TURRÓN DE BLEDO


Este es un postre tradicional azteca, para el cual se requiere previamente elaborar una especie de "cotufa" con los granos de bledo. Sencillamente tiene que hacerse de las semillas de bledo y ponerlas a cocer hasta que revienten en un caldero que será calentado a fuego mediano. Para que las semillas revienten más rápido se recomienda rociarlas con agua. 


Luego añada suficiente miel para formar una pasta. Coloque la mezcla en una superficie plenamente engrasada, corte cuadrados medianos y deje enfriar.


Para conocer sus cualidades medicinales ver aquí: Cuerpo sin Dolor

Fuente: Caracas, pira o bledo. Recetas de cocina (2003). Ediciones divulgativas de la Biblioteca Nacional.

Topocho preparado a la Trinitaria

Este es un plato que proviene de Trinidad y Tobago y de otras islas del Caribe.

Ingredientes:

2 topochos
1/2 cebolla pequeña, picada en cuadritos.
cebollín o, escalonia, o cebolleta de verdeo, picada en ruedas pequeñas.
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de jugo de limón francés
¼ de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra


En una olla mediana colocar los topochos en agua fría, que los tape. Hervir por 30 minutos.
En un recipiente de vidrio o cerámica mezclar el resto de los ingredientes, como una vinagreta.


Cuando los topochos estén listos, dejar que enfríen un poco, pelar y triturar un poco nada más, para que quede en trozos pequeños.


Unir los topochos hervidos con la vinagreta y meter a la nevera. Servir frío o caliente. También con colocarle guasacaca sabe muy bien. 

Lo que hace atractivo este plato es su sabor tan particular...ya que se siente que no es ni cambur ni plátano.





Fuente: Zulmy.blogspot

Pot-in-pot. Cómo conservar alimentos sin electricidad

Este método es muy útil cuando se está en una zona donde por x razón no disponemos de electricidad pero usando esta tecnología podremos conservar los alimentos por varias semanas de forma impresionante.

En una comunidad donde no haya electricidad, almacenar la comida por mucho tiempo puede ser complicado. Una solución simple es construir un frigorífico hecho con una olla dentro de otra olla., usando ollas de barro, arena y agua. 

Es una idea revivida por Muhammed Bah Abba, este artículo está siendo usado por muchos granjeros en climas cálidos que necesitan preservar sus alimentos por un período mayor de tiempo y mantener alejados los insectos. 

Mantener la arena húmeda todo el tiempo permite que la evaporación enfríe el producto que está dentro de la olla interna. Esto permite almacenar vegetales frescos y que duren más tiempo que lo usual en estos climas calientes. 

La idea para conservar los alimentos sin refrigerador ni electricidad muy artesanal. El concepto es mantener la temperatura estable a través de un simple método
de enfriamiento por evaporación:
"Consiste en colocar una vasija dentro de otra más grande y llenar el espacio entre ellas con arena mojada y cubrir la parte superior de ellas con una toalla  húmeda"
Cuando el agua se evapora, extrae con ella el calor almacenado dentro de la vasija, generando así un descenso de la temperatura interna. Es un proceso natural, económico y fácil de elaborar.


"Pot-in-pot. Cómo conservar alimentos sin electricidad"

Los alimentos perecederos que duraban sólo 3 días, ahora pueden llegar a durar hasta 3 semanas, si es que se logra mantener húmeda la arena la mayor cantidad de tiempo posible e idealmente en zonas oscuras o con sombra. 

"Cómo conservar alimentos sin electricidad"

1) Consigue dos ollas grandes de barro. Una debe ser más pequeña que la otra. Comprueba que la más pequeña cabe dentro de la más grande y que hay lugar entre olla y olla entre 1 y 3 centímetros. 

2) Rellena cualquier hueco que haya en la base de las ollas. Usa arcilla, piedras de gran tamaño, corcho, pasta hecha en casa, en fin, cualquier cosa que valga para rellenar el hueco. Si dejas los huecos abiertos, el agua podría terminar entrando en la olla interna y podría escaparse de la olla exterior, dejando sin efectividad tu refrigerador. 

3) Llena el fondo de la olla más grande con arena. Solo rellena hasta una altura que asegure que la olla más pequeña logre estar a la misma altura que la olla más grande. 

4) Pon la olla pequeña. Debes ponerla dentro de la olla más grande encima de la capa inferior de arena. 

5) Rellena todo alrededor de la olla pequeña con arena. Llénalo hasta arriba. 

6) Vierte agua en la arena. Has esto hasta que la arena esté completamente empapada e incapaz de absorber más agua. 

7) Toma un trapo o toalla y empápalo en agua. Debes ponerlo encima de la olla interior de forma tal que la cubra totalmente. 

8.) Deja que la olla interior se enfríe. Si tienes un termómetro, puedes usarlo de otra forma compruébalo con tus manos. 

9) Mantén tu refrigerador de ollas en un sitio seco y ventilado, para que el agua se evapore de forma efectiva hacia el exterior. 

10) Pon los vegetales que quieres almacenar. Tendrás que seguir vigilando constantemente la humedad de la arena. Vierte más agua si se pone más seca para mantenerla bien húmeda. Usualmente, esto necesita ser hecho dos veces al día. 

CONSEJOS: 

- El refrigerador de ollas es también conocido por su nombre árabe: olla "Zeer". 

- Prueba con diferentes tipos de vegetales y frutas para ver cuanto tiempo duran usando este “refrigerador”. Natural Innovation apunta que el proyecto Abba ha traído muchos cambios importantes para muchos nigerianos: las berenjenas pueden durar 27 días en lugar de 3, las espinacas africanas pueden ser mantenidas durante 12 días en lugar de echarse a perder después de un día, mientras que los tomates y pimientos permanecen frescos hasta tres semanas. Los estándares de higiene alimenticia y la salud en general están mejorando. 

- También es posible almacenar sorgo y semillas de mijo de esta forma, el refrigerador de ollas te permite protegerlos de la humedad y detiene el crecimiento de hongos. 

- La carne se puede mantener hasta por dos semanas, mientras que estando fuera no aguantaría más que unas pocas horas. 

- El agua y otros líquidos pueden ser mantenidos a una temperatura de 15ºC. 

- Si vendes el producto, puedes poner parte del producto a la venta encima del trapo húmedo. 
Este no solo mantendrá el producto expuesto un poco más fresco, sino que dejara saber a la gente lo que estás vendiendo. 

- También se puede utilizar para enfriar bebidas, o al menos mantenerlas frescas, poniendo agua en la base en lugar de arena.
 


ADVERTENCIAS: 

- El enfriamiento a través de la evaporación funciona más efectivamente en calor seco y este refrigerador de ollas no es diferente. En ambientes de alta humedad, puede que esta solución no funcione. 

- No uses ollas de barro esmaltadas, solo sin esmaltar.
 

COSAS QUE NECESITARÁS: 

- Dos ollas de barro, una más grande que la otra 
- Arena 
- Agua 
- Trapo para cubrir las ollas 
- Arcillas, corcho u otros materiales para tapar los hoyos que tengan las ollas en la base.
 


Vía:  Experimentosfaciles

Mantequilla de Ajo y Perejil

Preparación de Mantequilla de ajo y perejil 

Rendimiento: 95 g aproximadamente 

Tiempo de preparación: 25 minutos 

Caducidad: 3 meses 

Ingredientes: 
• 90 g de mantequilla sin sal 
• 4 dientes de ajo medianos 
• 1 manojo pequeño de perejil 

Utensilios: 
• Cacerola de 1.5 l 
• Tabla de picar 
• Cuchillo con filo 

Procedimiento: 
1 Lava y desinfecta perfectamente el perejil y los dientes de ajo (con cáscara). 
2 Coloca la mantequilla dentro de la cacerola a fuego suave para que se funda. 
3 Mientras, pica muy finamente el ajo y déjalo reposar. Pica muy finamente el perejil y reserva. 
4 Una vez que se fundió la mantequilla, sube el fuego y agrega el ajo, dejándolo cocinar por aproximadamente tres minutos. Enseguida añade el perejil y cocina por un minuto más. 
5 Retira del fuego y vierte en un frasco de vidrio esterilizado. Tapa y deja enfriar a temperatura ambiente. Conforme se vaya enfriando, agita suavemente con una cuchara para que el ajo y el perejil se distribuyan homogéneamente en la mantequilla. 

Conservación: 
La pasta de ajo se debe conservar perfectamente cerrada dentro del refrigerador. 

Caducidad: 
Este producto tiene una vida útil de tres meses. 

Recomendaciones: 
Si lo deseas agrega más ajo o cebolla. 
Es importante cocinar el ajo primero para suavizar el sabor. 
Puedes untar una porción de la pasta en una baguette y hornearla a 180°C o en el horno eléctrico por aproximadamente 4 minutos. Resulta muy rico si colocas encima una rebanada de queso madurado como el gruyere o el chihuahua. 

Alegría de Amaranto

Alegría es un dulce mexicano fabricado con semillas de amaranto y miel o azúcar

(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

5 tazas de amaranto reventado (175 g)
5 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
2 ½ tazas de azúcar
1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios:

Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
Cuchara de acero inoxidable
5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia
Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:

En la cacerola de acero inoxidable se colocan la mantequilla y el azúcar, y se lleva a fuego bajo para que se funda, agitando constantemente la mezcla.
Cuando se forme el caramelo, se agrega el jugo de limón. Se continúa moviendo hasta que se incorpore.
Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:

Vamos a utilizar una cacerola inoxidable con capacidad para tres litros, una cuchara de acero inoxidable, cinco bases cuadradas de cinco cajas de cartón con recubrimiento metálico, ésta puede ser de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc. Una charola de metal o moldes con las figuras a su selección y finalmente bolsas de plástico de 1/2 Kg. 


El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, se extiende el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Se dejan enfriar un día completo, se retiran del molde y después se guardan en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Las alegrías se guardan en un lugar seco y ventilado.

Caducidad:

La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6 meses.

Aporte nutricional:

El amaranto aporta, por cada 100 g, calcio en abundancia (247mg), carbohidratos (65.1g), proteínas (12.9g) necesarias para la formación y mantenimiento de los músculos, fibra dietética que ayuda a la buena digestión.

Dato interesante:

Los antiguos mexicanos cultivaban miles de hectáreas de amaranto, debido a la importancia en su alimentación, cerca de 20 mil toneladas de éste producto se enviaba a Tenochtitlán como tributo al rey Moctezuma. Las especies en general amaranthus (familia amarantáceas), están distribuidas en el mundo, en especial en regiones tropicales, subtropicales y de clima templado. Las plantas están matizadas con un pigmento rojizo llamado amarantina. Algunos grupos indígenas lo usaban como fuentes de pigmentos para colorear las “hostias” ceremoniales de pan de maíz que personificaban a sus dioses y que distribuían a las personas durante sus danzas.

Mechada de concha de plátano

Siempre es bueno para la salud y para el bolsillo variar platos en la cocina, solo es cuestión de ingenio y hoy hace presencia una opción muy particular y deliciosa: carne mechada hecha con concha de plátano.

Esta receta es ideal para los amantes de la comida vegetariana y para los que no lo son también es una mágnifica alternativa. Es un plato, saludable, económico y fácil de preparar.

Forma de preparar:

Ingredientes: 

– Un kilo de concha de plátanos verdes 

– Tres tomates – Una cebolla

– Un pimentón rojo 

– Un pimentón verde 

– Un ajo porro 

– Dos dientes de ajo 

– Salsa de soya 

– Aceite de oliva 

– Sal y pimienta al gusto


Preparación: 

Lavar bien las conchas de los plátanos y ponerlas a hervir con con cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y salsa de soja aproximadamente por 20 minutos o hasta que se ablande bien. Cuando estén bien blandas, retíralas del fuego, escurrirlas y déjalas enfriar.


Picar los tomates en cuadritos, al igual que la cebolla. Igualmente pica los pimentones en Juliana, lo más finas que puedas. Los ajos los machacas en un mortero y el ajo porro córtalo en rueditas finas.

Una vez frías las conchas del plátano la desmechamos con un tenedor.

En una olla agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva, o en todo caso el aceite del que dispongas, añade la cebolla, el ajo, los pimentones y el ajo porro, y sofreír todo bien. Luego echarles las conchas ya desmechadas. Agrega la salsa de soya, sal y pimienta al gusto mientras se siguen cocinando para que se integren todos los sabores.
Una vez mezclado todo, retirarlo del fuego.

Se sirve caliente en compañía del arroz blanco, caraotas negras y plátano maduro frito.
O puedes combinarlo como prefieras ya que este plato se presta para la creatividad.
Propiedades de la cáscara de plátano.


Propiedades


La cáscara de plátano es rica en betacaroteno, nutriente esencial en la formación de vitamina A que el organismo lo necesita para la salud de los ojos.

Si tienes problemas digestivos definitivamente la cáscara de plátano es uno de los alimentos que debes consumir. Su abundante fibra dietética estimula los movimientos intestinales,
mejorando la digestión y la absorción de grasas e hidratos de carbono.

Mejora el estado de ánimo, ya que es rica en triptófano, que el organismo convierte en serotonina, neurotransmisor vital para regular el estado de ánimo.

Contienen abundantes fructooligosacáridos. Estos hidratos de carbono estimulan la producción de probióticos y mejoran la capacidad del cuerpo para absorber el calcio.

Contiene diversas vitaminas como vitamina C, A, B6 y B9 (ácido fólico), minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc y hierro.